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Der Roggen lässt sich unterscheiden zwischen Winterroggen und Sommerroggen, wobei in Deutschland vor allem Winterroggen angebaut wird, da die Pflanze sehr gut an die rauen Klimabedingungen anpassen kann. Wir beziehen den Roggen ausschließlich von den benachbarten Landwirten.
Je dunkler das Roggenmehl ist, desto höher ist der Anteil an Mineralstoffen, Ballaststoffen und Vitaminen. Der Mineralstoffgehalt gibt dem Mehl die Typenbezeichnung. Roggenmehl 1150 besitzt demnach einen Mineralstoffgehalt von 1,11 % bis 1,30 %, das entspricht in etwa 1150 mg Mineralien.
Roggen wird natürlich in erster Linie für das Backen von Brot verwendet, aber auch als Futtermittel und zur Herstellung von Alkohol kann er genutzt werden.
Rezeptlink:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1330531237907572/Einfaches-Bauernbrot.html
