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Das Roggenvollkornmehl ist das Mehl mit dem höchsten Ausmahlgrad, das heißt hier werden die meisten Schalenanteile des Korns mit verwendet was auch die dunkle Erscheinung des Mehls und somit auch des Brotes bewirkt.
Das Mehl ist dem Roggenbackschrot schon recht ähnlich, ist allerdings noch viel feiner als der Schrot. Verwendung findet das Roggenvollkornmehl vor allem für das Backen von Vollkornbroten.
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