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Je dunkler das Weizenmehl ist, desto höher ist der Anteil an Mineralstoffen, Ballaststoffen und Vitaminen.
Der Ausmahlgrad ist nach DIN-Norm 10355 geregelt. Dieser gibt den Anteil von gemahlenem Mehl zur eingesetzten Getreidegesamtmenge wieder, der Mineralstoffgehalt gibt dem Mehl schließlich die Typenbezeichnung. Im Weizenvollkornmehl sind nahezu alle Bestandteile des Weizenkorns vermahlen. Eigentlich ist das Weizenvollkornmehl ein Schrot, allerdings ohne Keimling.
Weizenvollkornmehl wird vor allen Dingen für das Backen von dunklen Brötchen und dunkleren Mischbroten verwendet. Auch für die Herstellung von Nudeln ist das kräftige Mehl bestens geeignet.
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