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Je dunkler das Weizenmehl ist, desto höher ist der Anteil an Mineralstoffen, Ballaststoffen und Vitaminen.
Der Ausmahlgrad ist nach DIN-Norm 10355 geregelt. Dieser gibt den Anteil von gemahlenem Mehl zur eingesetzten Getreidegesamtmenge wieder, der Mineralstoffgehalt gibt dem Mehl schließlich die Typenbezeichnung. Weizenmehl 812 besitzt demnach einen Mineralstoffgehalt von 0,64 % bis 0,90 %, das entspricht in etwa 812 mg Mineralien.
Weizenmehl 812 wird vor allen Dingen für das Backen von dunklen Brötchen und hellen Mischbroten verwendet.
Rezeptlink:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1587291266152566/Kefirbrot.html
