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Je dunkler das Weizenmehl ist, desto höher ist der Anteil an Mineralstoffen, Ballaststoffen und Vitaminen.
Der Ausmahlgrad ist nach DIN-Norm 10355 geregelt. Dieser gibt den Anteil von gemahlenem Mehl zur eingesetzten Getreidegesamtmenge wieder, der Mineralstoffgehalt gibt dem Mehl schließlich die Typenbezeichnung. Weizenmehl 812 besitzt demnach einen Mineralstoffgehalt von 0,91 % bis 1,20 %, das entspricht in etwa 1050 mg Mineralien.
Weizenmehl 1050 wird vor allen Dingen für das Backen von dunklen Brötchen und dunkleren Mischbroten verwendet.
Rezeptlink:
http://www.chefkoch.de/rezepte/2638941414573220/Himmel-und-Erde-Brot.html
