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Je dunkler das Weizenmehl ist, desto höher ist der Anteil an Mineralstoffen, Ballaststoffen und Vitaminen.
Der Ausmahlgrad ist nach DIN-Norm 10355 geregelt. Dieser gibt den Anteil von gemahlenem Mehl zur eingesetzten Getreidegesamtmenge wieder, der Mineralstoffgehalt gibt dem Mehl schließlich die Typenbezeichnung. Im Weizenvollkornschrot sind nahezu alle Bestandteile des Weizenkorns vermahlen. Anders als beim Weizenvollkornmehl sind hier die Keimlinge des Korns mit vermahlen.
Weizenvollkornschrot wird vor allen Dingen für das Backen von dunklen Brötchen und dunkleren Mischbroten verwendet.
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