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Je dunkler das Weizenmehl ist, desto höher ist der Anteil an Mineralstoffen, Ballaststoffen und Vitaminen.
Der Ausmahlgrad ist nach DIN-Norm 10355 geregelt. Dieser gibt den Anteil von gemahlenem Mehl zur eingesetzten Getreidegesamtmenge wieder, der Mineralstoffgehalt gibt dem Mehl schließlich die Typenbezeichnung. Weizenmehl 550 besitzt demnach einen Mineralstoffgehalt von 0,51 % bis 0,60 %, das entspricht in etwa 550 mg Mineralien.
Weizenmehl 550 wird vor allen Dingen für das Backen von Brötchen und hellem Weizenbrot verwendet. Es entstehen dabei sehr feine Poren.
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