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Stollenmehl ist dem Weizenmehl 405 sehr ähnlich, wird aber im Gegensatz dazu länger gelagert. Teilweise macht sich das bei den Backeigenschaften bemerkbar, sodass der Bäcker abschätzen muss, welches Mehl er lieber verwenden möchte. Der Ausmahlgrad ist nach DIN-Norm 10355 geregelt. Dieser gibt den Anteil von gemahlenem Mehl zur eingesetzten Getreidegesamtmenge wieder, der Mineralstoffgehalt gibt dem Mehl schließlich die Typenbezeichnung. Stollenmehl besitzt einen Mineralstoffgehalt maximal 0,5 %, das entspricht in etwa 405 mg Mineralien und entspricht somit in etwa dem Weizenmehl 405.
Hauptanwendung für Stollenmehl ist natürlich der Stollen.
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