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Je dunkler das Dinkelmehl ist, desto höher ist der Anteil an Mineralstoffen, Ballaststoffen und Vitaminen.
Der Ausmahlgrad ist nach DIN-Norm 10355 geregelt. Dieser gibt den Anteil von gemahlenem Mehl zur eingesetzten Getreidegesamtmenge wieder, der Mineralstoffgehalt gibt dem Mehl schließlich die Typenbezeichnung. Im Dinkelvollkornschrot sind nahezu alle Bestandteile des Dinkelkorns vermahlen. Anders als beim Dinkelvollkornmehl sind hier die Keimlinge des Korns mit vermahlen.
Dinkelvollkornschrot wird vor allen Dingen für das Backen von dunklen Brötchen und dunkleren Mischbroten verwendet.
Rezeptlink:
http://eatsmarter.de/rezepte/frischkornmuesli-2
